メニュー
季節のコース
鱧しゃぶコース
7,000円
京都中央市場で目利きした活魚の鱧を使用。
臭みの元になる皮目をゼラチン質まで取り除き、皮目が柔らかい鱧に仕上げています。
八寸 鱧寿司、長芋そうめん
鱧の茶碗蒸し
お造り 鱧おとし、旬魚の盛り合わせ
油物 鱧、天使の海老、旬野菜の天ぷら
お鍋 鱧しゃぶ
〆 雑炊
デザート コーヒーまたは紅茶またはお抹茶
鱧と泳がし鮎、鮑、岩牡蠣 初夏のコース
10,000円
京都中央市場で目利きした活魚の鱧を使用。
臭みの元になる皮目をゼラチン質まで取り除き、皮目が柔らかい鱧に仕上げています。
鮎は泳がしの活魚の鮎、鮑も活物です。
先付け 蒸し鮑、焼き茄子、雲丹
枝豆ソース
お造り 鱧おとし
お寿司 鱧寿司、中トロ、季節のにぎり
計6カン
焼き物 泳がし鮎の炭火焼き
強肴 岩牡蠣のフライ
実山椒と蓮根のタルタルソース
お鍋 鱧しゃぶ
〆 雑炊
デザート コーヒーまたは紅茶またはお抹茶